安顺茶

安顺茶“五史”

安顺是一块热土、风水宝地，出名人、名茶、名酒、名品、名石。单说名茶，连假茶它都有名，为什么要冒充，因为安顺茶出名。在新疆，后来很多人来买假茶，说那个好。实际上假茶也就是野茶，山上很多野生灌木的叶芽，喝了对身体好，清火、利尿，还有药效成分。

安顺在茶叶上具备了“五史”：第一，具备了悠久的产茶喝饮茶史；第二，有悠久的自然条件史；第三，有优秀的名优茶史；第四，有优良的茶叶科技传播；第五，有优厚的茶学茶文化史。由于有了五史的根基，给安顺茶带来了充足的底气。远扬的名气、深厚的人气、营销的商气、经营的财气、生产的志气。当年那些茶农，比如（西秀区大西桥镇）狗场屯，茶产业要占收入的45%，他们喊叫“青杠火”，越烧越红火。的确，解放初期，茶产业发展很好，茶业收入占了总收入的差不多一半。

安顺茶叶，从冰川时代就有的。为什么呢？晴隆的茶籽化石，证明冰川时代以前就有野生茶，才有茶籽化石。也就是晴隆、关岭、安顺这一带是茶树的原产地，起源中心之一，起源比较早。贵州的仡佬族先民，他们很早以前就在开发茶叶。我50年代初在大西桥的黑寨推广茶，黑寨是仡佬族村寨，有个老人说，你们现在搞这个太复杂，过去我们老祖宗喝茶，从山上折下一枝，拿回来后在柴火上烤一烤，就摘叶子来泡，喝了以后，可以止泻、利尿。由此可见，仡佬族们辈辈相传，很早就采野生茶来喝。

安顺茶叶的人工栽培，至少是从洪武年间开始的。据老祖宗老前辈讲，当时屯堡来的移民为了划分地界，把茶种背来撒在地界上，地界就以茶叶为界。从那时候开始种植的，也就是说人工种茶，是600年前开始种植的。之前的那些老前辈吃茶，还是吃野生茶，还没有人工进行正经八二的栽培。600年前的栽培都是间作式的栽培，就是一行行的，划分地段，作为界限。后来由于人口增加，要将土地再细分，就逐步加密茶行，慢慢的就变成了现在的条直间作茶园。像狗场屯、天龙，普定的朵贝等，也都是移民过来的老祖宗栽的。这个倒没有什么文字考据，是据他们讲。加工方面，慢慢的用砂锅加工，用砂罐泡茶。所以说安顺茶的历史沿革很远。这一带都是茶树的原产地，比如鸡场（西秀区鸡场乡）的树林里，到现在都还有野生茶树。野生茶叶子宽大、薄，茶质的苦味比我们栽种的要大，苦涩味更重，树干高一些，是半乔木。所以说“自古安顺是茶乡，名优绿茶享远方。曲扁直圆样样有，天赐人树茶飘香。”

安顺曾是“黔绿”的主产地

1949年重庆解放后，我在西南农工学院敦义茶专学习，1951年分配到西南区茶叶公司工作，分配到仁怀。当时是来推广红茶，当时大量的地方把绿茶改成红茶来生产，重点的地方专门有专业人员来推广、改制。过去红茶主要是出口，出口到英国等。后来，因为红茶在国内销量不大，贵州的茶树大部分适合绿茶，不大适合红茶。

1953年我到安顺，主要就是红改绿的工作，发展茶业、茶园管理、茶园发展、茶园改造、茶叶加工。后来成立了大西桥茶厂，搞茶叶收购，搞精质加工。仅安顺县，1958年茶产量就是一万担，就是百万斤茶叶的产量。当时，安顺地区主要是安顺县茶产量要多一点，占将近80%左右。安顺那时候是贵州“黔绿”的主要产区，当然，遵义那边也有，铜仁那边也有，但是，大宗产品是在安顺。一是产量大一点，二是质量高一点。

那时候“黔绿”绿茶主要销苏联，也销北非。红茶主要是销英国。苏联的茶叶专家评我们的“黔绿”，说是有独特的色香味，评价相当高，拿去拼配其他的茶叶，我们安顺的茶叶主要是内质好。

改革开放前，安顺有国营茶场7个，如地区茶场、六坝茶场、果木茶场、蚕桑茶场、山京茶场、京坝茶场等。那时候，还有集体办的茶场，比如大队茶场、乡村茶场，那时候安顺的乡村茶场有172个，一般有500亩左右。

那时候收茶，要先组织评茶，这个比现在斗茶还要厉害，有个评茶委员会，有茶农、有当地领导、有技术部门的，有茶叶收购部门的评级人员。开秤那一天，各家的茶都要挑来卖，先看外形，色泽、条索，再开汤泡，五克茶，百克水，五分钟，泡来后闻香气，看汤色，看叶底，叶底伸展不伸展，匀称不匀称，嫩绿不嫩绿，汤色鲜绿还是鲜黄，香气高不高，鲜绿喊叫竹叶青，嫩黄色的是比较好的。

九溪村1958年就实现了半机械化，那个时候是用水力冲动，揉茶、炒茶、解块，用水碾改装的，用坚实的木头来做轮子。1959年涨大水，把水碾全部冲走了，朱家水碾的几个人还被冲走死了。真正的机械制茶从1972年开始，那时候跳蹬场（现西秀区轿子山镇所在地）茶场有400来亩，青山大队茶场有300来亩，从这两个茶场开始机械化。

1950年代成立大西桥茶叶转运站，60年代成立大西桥茶厂，加工内销茶，70年由外贸部在大西桥建立一万担（注：一担100斤）茶叶精制厂，国家拨款。大西桥茶厂过去是相当有名的，在西南地区都是很有名的，1979年大西桥的茶在全国评选得过一等奖。

过去，一到盛产季节，省茶油公司就要来人，来指导加工，巴不得多生产一点。过去茶叶属于国家收购的二级产品，私人不能买的，要买一点都是开后门。产茶地区的自留茶，都是“购九留一”，有九成要卖给国家，不能自己随便拿去卖。“购九”那是国家分配的，就像上公余粮一样的。所以有些产茶区茶叶都卖光了，自己没得茶叶吃，所以他们说“卖盐老者吃淡菜”，整个50年代、60年代、70年代都是如此，相当紧张。到了改革开放初期，才开始松下来，收茶的人多了，茶农不知道要卖给谁，价格也不稳定，甚至导致“茶贱伤农”，到后来才逐步归顺。