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中国最早吃辣的省份--贵州

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-08-08  来源:贵州都市报  作者:华夏 . 姚东. 邱凌峰  浏览次数:440
核心提示:辣椒含有丰富的维生素C,具有抗氧化的功效。不仅如此,吃辣可促进唾液分泌,提高消化能力。此外,辣椒还可以改善心脏功能,预防胆结石。而贵州辣椒维生素C和干物质的含量,在全国排名都是靠前的。
              最早出现食用辣椒的省份是贵州,辣椒食用记载已有400多年历史,1721年编成的《思州府志》载“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐”,思州属今贵州沿河县、凤冈县、务川县等地,是中国现存最早的食用辣椒记载。

       盐税历朝历代都是一个非常重要的税源,官盐垄断导致盐价格很贵,运输效率也低。西南的很多地区都是常年吃不上盐的,最突出的例子叫做“一石米换一斤盐”。缺盐最厉害的就是贵州。这里一个盐井都没有。他们缺盐缺到什么程度呢?当地人问你一个菜好吃不好吃,会问“你觉得咸不咸?”够咸,成了好吃的标准。



            为了弥补缺盐的空白,贵州人发明了很多代盐的方法,比如酸汤。我们经常说苗家酸汤,因为古时候苗族人获得盐比汉族人又更困难,所以他们用酸代盐的动力也就更强。

           所以当他们发现辣椒有辣味之后,以辣代盐,几乎成了很自然的选择。

          时至今日,酸和辣这两种食俗,已经充分混合,形成贵州地区独特的酸辣口味菜肴,比如酸汤菜、酸辣肉食、酸辣米粉等。

            乾隆时期,更有《贵州通志》《黔南识略》等书,里面都有关于辣椒的记述,可见当时,贵州人吃辣椒已成潮流风尚。

           贵州辣椒“辣得香”

           俗话说:“湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣”。关于各地辛辣指数的排名,一直是一个热点话题。

           实际上,贵州辣椒以特有的香和辣而闻名。讲究的不是“辣”,而是“辣得香”。贵州不属于高辣地区,更偏向于中辣,高辣辣椒多分布在热的地方,比如云南德宏、海南三亚。

           贵州人吃辣椒的方式五花八门。专门做蘸水的辣椒面,为吃粉面用的油辣椒,炒菜用的糟辣椒、糍粑辣椒……在加工辣椒方面,贵州的品种在全国是最好的,品种数量也最为丰富,达到了50多种。

           贵州辣椒品种多

            贵州的辣椒极为优质,尤其是遵义,数百年来都是著名的辣椒产地。贵州本地已培育出了200多个辣椒品种(组合)。不仅辣椒品种多,且特点各有不一。其中,产辣椒最出名的三个地方分别是:遵义、花溪、毕节。

             位于遵义市虾子镇的虾子辣椒市场,也已成为全国最大的产地专业市场,年交易额达70亿元。贵州辣椒主要销售到河南、重庆、四川、陕西、湖北等地,少量部分进入韩国、日本以及东南亚国家辣椒市场。

              辣椒含有丰富的维生素C,具有抗氧化的功效。不仅如此,吃辣可促进唾液分泌,提高消化能力。此外,辣椒还可以改善心脏功能,预防胆结石。而贵州辣椒维生素C和干物质的含量,在全国排名都是靠前的。


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